Veyrat’tan Michelin’e Hayır: Restoranı Kapalı!

İçine safran koydum ve rengi sarı olduğu için gelen beyefendi çedar olduğunu düşündü.

Rehberden tamamen çıkarılmayı talep eden şefin bu isteği geri çevrildi. Ancak Veyrat, Michelin ekibini restoranına almama konusunda kararını net bir şekilde belirtmiş durumda.

Şef, yakın zamanda Fransa’nın kayak merkezi Megève’de Le Restaurant Marc Veyrat isimli yeni bir restoran açtı. La Maison des Bois’u ise kızına devrettiğini ifade ediyor.

CNN’e verdiği demeçte, restoranında çalışmayı özlediği için yeni mekanını açtığını belirtirken, Michelin müfettişlerine içeriye izin vermeyeceğini vurguladı:

“Ön kapıda küçük bir tabelam bile var” diyen şef, ekliyor:

Bu yıl 75 yaşına giriyorum. Sınavlara girmek ve derecelendirilmek istemiyorum.

Ancak restoranı denemek isteyen bir müfettişin, kimliğini gizleyerek restauranta girmesi tamamen mümkün. Daha önce Güney Kore’deki Eo restoranının sahibi Eo Yun-gwon, istememesine rağmen 2019’da rehbere dahil edilmiştir.

2017 yılında ise Sébastien Bras, Fransa’daki restoranının rehberden çıkartılmasını istemiş, bu durumu “özgürlüğün bedeli” olarak tanımlamıştı. “Hayat çok güzel ve çok kısa” diyen şefin restoranı, iki yıl sonra yeniden iki yıldızla rehbere eklenmiştir.

Veyrat, eşi Christine ile birlikte işlettiği yeni restoranında kişi başı 450 euro ücret almasına rağmen halen tek kuruş kazanmadığını belirtiyor. Amacının, zarar etmemek ve çalışanlarına makul bir maaş ödemek olduğunu ifade ediyor.

Ayrıca, sahip olduğu diğer restoranlardan önemli gelir elde ettiğini belirten şef, Michelin ile yaşadığı bu gerilimin işine olumsuz etki yapmadığını açıkladı.

Veyrat, bu sezon açılan restoranının menüsünde sufle bulunup bulunmayacağına dair bilgi paylaşmadı.