Yumurtayı tam istediğiniz gibi haşlamak oldukça zorlayıcı olabilir. Sadece birkaç saniye fazla ya da az kaynatmak, hayalinizdeki mükemmel pişkinliği elde etmenizi engelleyebilir. Ancak bilim insanları, bir yumurtanın tüm bölgelerini ideal bir şekilde pişirmek için yeni bir yöntem geliştirmeyi başardı.
Kusursuz olduğu iddia edilen bu yöntemin en büyük handikapı ise, yumurta haşlamak için düşünüldüğünden daha zahmetli olması. Araştırmacılara göre bu yöntemde, toplamda 32 dakika boyunca her iki dakikada bir kaynar su dolu bir tencere ile ılık su dolgulu bir kase arasında yumurtayı transfer etmeniz gerekiyor.
Yöntemi detaylandıran bilim insanları, yumurta pişirme alanında çözülmesi güç bir sorunla karşılaşıldığını belirterek yazılarına başlıyor. Yumurta beyazı ve sarısının pişme sıcaklıklarının birbirinden farklı olduğunu ifade ediyorlar: “iki fazlı yapı” seramik yapısı gereği, yumurta beyazı 85°C’de denatüre olurken, sarısı sadece 65°C sıcaklığa ihtiyaç duyuyor.
Henüz başlangıç aşamasındaki bu çözüm için ekip, daha teknik bir yaklaşımı benimsedi. Hesaplamalı akışkanlar dinamiği yazılımı kullanarak, bir yumurtayı 100°C ve 30°C’lik su banyoları arasında tekrar tekrar transfer ederek, 32 dakika boyunca yumurta sarısının sıcaklığını 67°C’de tutabileceklerini keşfettiler. Araştırmacılar, “Bu özel termal profil, yumurtanın tüm kısımlarının optimum şekilde pişmesini sağlıyor” şeklinde not ediyor.
Periyodik pişirme
Yöntemlerini “periyodik pişirme” olarak adlandıran araştırmacılar, bu uzun süreli yöntemi kullanarak hazırlanan yumurtaların dokularını sert ve yumuşak haşlanmış yumurtalarla, bir saat boyunca ılık su banyosunda pişirilen (sous vide) yumurtalarla karşılaştırdılar. Elde edilen sonuçlar, sert bir yumurta için kaynatma süresinin 12 dakika olması gerektiğini ve bu süreçte sarısının istenmeyen şekilde “katı macun” haline döndüğünü gösterdi. Altı dakikalık kaynatma ise, sarının tam pişmemesine neden olurken, sous vide yöntemiyle yapılan yumurtada sarı kremsi, beyaz ise akışkan kaldı.
Yazarlar, “Bu sorun, düşük sıcaklıkta döngülerin kullanımı nedeniyle üst sıcaklığa ulaşılmış gibi göründüğü için periyodik pişirme tekniği ile aşılmış durumda. Bu, daha fazla pişirme ve sertleşme için olanak tanırken, sarının kremsi kıvamını korumasını sağlıyor” ifadesinde bulunuyor. Ayrıca, “Bu detay, periyodik pişirme tekniği kullanıldığında, diğer pişirme yöntemlerine göre, güzel bir şekilde katılaşmış beyaz ile akışkan, kremsi bir yumurta sarısının elde edilmesine olanak tanıyor” diye ekliyorlar.
Daha sonra ekip, mükemmel yumurtanın değerini kanıtlamak için Nükleer Manyetik Rezonans ve Yüksek Çözünürlüklü Kütle Spektrometrisi kullanarak, dört farklı yöntemle pişirilen yumurtaların kimyasal bileşimlerini inceledi. Genel olarak, periyodik pişirme yöntemi, polifenoller olarak bilinen bir molekül grubunun en yüksek konsantrasyonunu sağladığı gözlemlendi.
Bilim insanları, “Polifenol açısından zengin bir beslenmenin koruyucu özelliği olduğu ve birçok hastalığın önlenmesine yardımcı olduğunu” vurguluyor ve bu nedenle her bir yumurtaya yarım saatten fazla zaman ayırmanın gerektiğini belirtiyorlar.
<
0 Comments