Deve Sütü, İneğe Sağlıklı Alternatif Olabilir!

Yeni bir araştırmaya göre, deve sütü antimikrobiyal ve antialerjenik nitelikleri nedeniyle geleneksel inek sütüne alternatif olarak öne çıkabilir.

Edith Cowan Üniversitesi’nde gerçekleştirilen çalışmada, deve sütünün inek sütüne nazaran daha fazla doğal aktif kortein molekülü içerdiği belirtildi.

Bilim insanları, deve sütünün büyükbaş sütüne nazaran daha az alerjenik olabileceğini bildiklerini ifade ederken, Food Chemistry dergisinde yayımlanan yeni bulgular, bu süt türünün antimikrobiyal ve anti-hipertansif özelliğe sahip moleküller üretme potansiyelinin de yüksek olduğunu ortaya koydu.

Araştırmacılar, bu aktif moleküllerin belirli patojenlere karşı seçici bir şekilde engelleyici etkide bulunabileceğini vurguluyor.

Deve sütünün sağlıklı bir bağırsak ortamı oluşturabileceği ve gelecekte kalp hastalığı riskini azaltma potansiyeli taşıdığı kaydediliyor.

Buna karşın, deve sütündeki bu aktif moleküllerin etkilerinin daha derinlemesine incelenmesi gerektiği ifade edilmekte.

Araştırma, deve sütünde inek sütü alerjenleri arasında en yaygın olan β-laktoglobulinin bulunmadığını ve dolayısıyla β-Lg alerjisi olan tüketiciler için inek sütüne alternatif sunduğuna dair önceki bulguları da destekliyor. Çalışma, “Deve ve inek sütünde alerjenik protein karakterizasyonu üzerine yapılan benzersiz araştırma, deve sütünün β-Lg içermemesi nedeniyle daha az alerjenik olma potansiyelini ortaya koymakta” demekte.

Deve sütündeki laktoz seviyesinin de inek sütündekine göre daha düşük olduğu bildirilmektedir.

İnek sütü, genelde yüzde 85-87 oranında su, yüzde 3,8-5,5 yağ, yüzde 2,9-3,5 protein ve yüzde 4,6 laktoz içermektedir.

Deve sütü ise yüzde 87-90 oranında biraz daha fazla su, yüzde 2,15 ila 4,90 protein, yüzde 1,2 ila 4,5 yağ ve yüzde 3,5-4,5 laktoz içermektedir.

Araştırmacılar, elde edilen bulguların “besin açısından zenginleştirilmiş” süt ürünlerinin geliştirilmesine yol açabileceği üzerinde duruyor.

Dünya genelinde süt tüketiminin yüzde 81’i ineklerden sağlanırken, develer manda, keçi ve koyunun ardından 5. en büyük kaynak konumunda bulunuyor.

Çoğunlukla Ortadoğu gibi kurak iklimlerde yaşayan develer, kü