Makarna pişirmek, çoğu zaman bilimden ziyade bir sanat olarak algılanabilir. Ancak beslenme uzmanları, makarnadan en iyi şekilde yararlanmanın yollarını da araştırıyorlar.
Uzmanlar, makarnanın aşırı pişirilmemesi gerektiğini belirtmektedir. Fazla pişmiş makarnada bulunan nişasta, protein, karbonhidrat ve lif gibi besin değerlerinin pişirme suyuna geçmesine neden olabilir.
Genel olarak, “al dente” olarak bilinen yöntem, yani makarnanın hafif diri kalmasını sağlamak en ideal pişirme tekniği olarak önerilmektedir.
Bu bölüm, konuyla ilgili referans noktalarını içerir. (Related Nodes field)
Aşırı pişirilmiş makarnanın kan şekerini yükseltebileceği ve kalp hastalığı, felç gibi sağlık sorunlarına yol açabileceği ifade edilmektedir.
Stanford Health Care’den klinik cerrahi doçenti Michelle Hauser, “Fazla pişmiş makarnanın kan şekeri seviyeleri üzerindeki etkisi, al dente pişirilmiş makarnaya göre daha belirgindir” açıklamasında bulundu.
Al dente pişirilmiş makarna, hem çiğnenmesi hem de sindirilmesi açısından daha kolay bir seçenek sunar.
Uluslararası Makarna Örgütü, “Nişastadaki glikozun emilimi gibi sindirim sürecimiz de yavaşlar; böylece glisemik indeks düşer” ifadesinde bulunmaktadır.
Glikemik indeks, bir gıdanın kan şekerini ne kadar hızlı yükselteceğini ölçen bir değerdir. Sadece karbonhidrat içeren gıdaların bu indeksi vardır. Daha düşük glisemik indeks sıralamasındaki gıdalar arasında makarna, yulaf ezmesi, havuç ve meyveler yer alırken, yüksek indeksli gıdalar arasında karpuz, patates ve beyaz ekmek bulunmaktadır. Ölçek, saf glikozu temsil eden 0’dan 100’e kadar bir aralıkta değişim gösterir.
Daha düşük bir glisemik indeks, kan şekeri seviyelerinin vücutta daha yavaş arttığı anlamına gelirken, yüksek indeksli gıdalar bu artışı hızlı bir şekilde gerçekleştirir. Diyabet hastaları açısından yüksek indeksli gıdalar kan şekeri kontrolünü zorlaştırabilir. Ayrıca, yüksek glisemik indekse sahip gıdalar tükettikten sonra kişiyi aç ve yorgun hissettirebilir.
Harvard Tıp Fakültesi, “Vücut glikoz artışına insülin üreterek yanıt verir, fakat insülin tutkunluğu birkaç saat içinde kan glikozunu düşürecektir. Çok hızlı bir şekilde düşen glikoz seviyesi, hipoglisemi adı verilen bir duruma yol açabilir; bu da kişiyi bitkin, sarsak ve sersemlemiş hissettirebilir” şeklinde bilgi vermektedir.
Bu durum, kişinin yüksek glisemikli bir atıştırmalık istemesine yol açar ki bu da kilo kaybını olumsuz etkiler.
Düşük glisemikli bir beslenme düzeni, gıdaların sindirim sürecinin daha uzun sürmesini gerektirir ve bu sayede kişi daha uzun süre tok hissedebilir.
Ancak yemeği sağlıklı hale getirmenin yolu yalnızca bu yöntemler değildir.
Makarnayı pişirdikten sonra kesinlikle sudan geçirmemeniz gerektiğini unutmayın. Çünkü bu durumda tüm besin değerleri kaybolabilmektedir.
Wyoming Üniversitesi, “Makarnayı sudan geçirirseniz, önemli ölçüde tat ve besin değerlerinden feragat etmiş olursunuz” şeklinde bir uyarıda bulunmaktadır.
0 Comments