Çikolatanın neden beyazladığını merak mı ediyorsunuz? Bu makalede bu sorunun detaylı yanıtlarına göz atacağız. Hazırsanız başlayalım…
Bazen çikolatanın yüzeyinde beyaz bir tabaka görmek mümkündür. Bu dikkat çekici görünüm, oldukça hoş olmayan bir terimle “kusma” olarak adlandırılır ve iki farklı çeşidi bulunmaktadır.
1-YAĞ KUSMASI
Örneğin, bazı çikolataların yanlış koşullarda saklanması sonucu erimesi, kakao yağındaki trigliserit yağlarının kristal yapısının değişmesine neden olabilir. Bu durumda “yağ kusması” olarak adlandırılan bir durum ortaya çıkar. Bu yağlar, çikolatanın diğer bileşenlerinden ayrılarak yüzeye çıkabilir ve beyaz veya gri lekeler halinde görünür. Bu beyaz tabakanın, diğer besinlerdeki beyaz küf tabakalarıyla benzerlik göstermesine rağmen aslında küf veya mantar olmadığı önemle belirtmek gerekir.
Yağ kusmasının bir diğer çeşidi de, yağların çikolatanın bazı bölgelerinden uzaklaşarak daha açık rengin belirgin hale gelmesidir. Aynı çikolata parçasında her iki yağ kusması türü de gözlemlenebilir.
2- ŞEKER KUSMASI
Daha az rastlanılan bir diğer kusma türü ise, “şeker kusmasıdır.” Bu durum, çikolatanın içindeki şekerin yoğunlaşmaya veya nemle temasa geçtikten sonra çözünmesi sonucu meydana gelir. Nem buharlaştığında, şeker kristalleri çikolatanın yüzeyine yerleşebilir.
Her iki tür kusma benzer görünümde olabilir ve hemen her çikolata türünde görülebilir. Ancak bazı etkenler bu durumun yaşanma olasılığını artırabilir. Özellikle, fındık pralinleri gibi yüksek yağ içeren çikolatalarda yağ kusması daha sık gözlemlenir.
Beyazlayan çikolata yenir mi?
Kötü bir haber yok: yağ veya şeker kusması gerçekleşmesi çikolatanın tüketilemez hale gelmesine yol açmaz, yalnızca lezzetini etkileyebilir. Bu tür kusmalardan kaçınmak için bazı yöntemler bulunmaktadır.
Bu yöntemlerden bazıları, çikolatanın üretim aşamalarında uygulanmaktadır. Eğer kendi çikolatanızı üretmiyorsanız, üreticilerin temperleme yöntemleri (kontrollü ısıtma ve soğutma ile yağ ve şekerin dengeli dağıtılması) kullandığını varsayabilirsiniz. Paketli çikolataların büyük bir kısmı bu süreçlerden geçmiş olmaktadır.
Eğer hazır çikolata alıyorsanız, en önemli husus çikolatanızın doğru sıcaklıkta saklandığından emin olmaktır. Genel olarak çikolatanın 17 ile 20°C arasında saklanması önerilir; asıl önemli olan sıcaklık dalgalanmalarından mümkün olduğunca kaçınmaktır. Yağ kusmasının en sık nedeni sıcaklık dalgalanmalarıdır. Şeker kusmasını engellemek için çikolatanızı kuru bir ortamda, ideal olarak hava geçirme
0 Comments